日式蛋糕卷的做法和配方 日式蛋糕卷的做法和配方是什麼
1、配方:黃油50克;低粉65克;牛奶65克;雞蛋5只;細砂糖65克;奶油餡;淡奶油250克;細砂糖20克。
2、做法步驟:
(1)低筋麪粉過篩,黃油切小塊煮沸,開始冒泡立即離火;立即倒入過篩的低筋麪粉用耐熱刮刀攪拌均勻;
(2)分3-4次加入牛奶,每次都攪拌均勻;分次加入3只蛋黃和1只攪拌均勻的全蛋,每次確保攪拌均勻後再繼續加入下一次的量;完成的蛋黃糊應該是細膩均勻,沒有水油分離的狀態
(3)將3只蛋白分別在大泡、細膩的泡沫和即將沒有滴落感的狀態下加入52克細砂糖,打發至大的鳥嘴狀;
(4)取1/3蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻,將混合後的蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜中切拌均勻,完成的蛋糕糊應該是穩定的;
(5)烤盤墊油紙,將麪糊從高處倒入盤中,用刮板抹平,表面用噴壺噴少許水,放入提前預熱好的烤箱中層,170度上下火,烤制20分鐘;
(6)烘焙完成後,立即將蛋糕片連同油紙拖出,將油紙四周揭開散熱;將蛋糕片倒扣在另一張油紙上,揭下底部油紙散熱;
(7)將200克淡奶油加10克細砂糖打發;將晾涼至微溫的蛋糕片正面朝上;起始端奶油要多一點,尾端薄一些,末端留2釐米空白不要塗奶油;
(8)用擀麪棍輔助將起始端油紙提起,將蛋糕片輕輕壓下,徒手將蛋糕片輕輕捲起後,用油紙裹好,冷藏定型;冷藏3小時左右,待奶油定型後即可取出切片。
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