湘鄉蛋糕的做法和配方 湘鄉蛋糕的做法和配方是什麼

1、用料：土雞蛋、土豬肉，紅薯澱粉，食鹽。

2、燙蛋皮。將雞蛋打到碗裏，用筷子充分攪拌成似水狀，然後用熱鍋將蛋汁燙成打印紙厚的蛋皮。燙蛋皮是技術活，要掌握好鍋子的油火。蛋倒進鍋裏手腳要快，火候不到位會造成蛋皮粘鍋或者破損。燙蛋皮手腳要麻利，燙出來蛋皮要均勻，否則蛋皮看相差。

3、剁肉。將洗淨的五花肉切小塊，再用兩把刀子把肉刴到泥狀，剁肉要不斷的改變方向肉要翻動，這樣肉中的筋纔會斷，肉才能剁得勻稱。

4、和餡。將紅薯坨粉用雞蛋和少量的水抓勻，不能有顆粒也不能太稀，抓成芝麻糊那種糊糊狀即可。再將肉放進去用手攪拌均勻，再加適量鹽和少許雞精，根據個人口味可以加少許胡椒粉等。

5、卷蛋卷。將燙好的蛋皮鋪開。取適量餡料放在蛋皮上用刀攤開，儘量攤勻稱再將蛋皮和攤開的肉餡捲起，收口的地方用蛋汁抹上做粘合。

6、完成開火蒸蛋糕。大概30分鐘就行了。蒸之前要用長牙籤之類的在蛋卷上均勻的打上一些氣眼透氣。

7、出鍋。