旋風蛋糕做法和配方 旋風蛋糕做法和配方是什麼
1、配方:雞蛋4個(每個65g-68g左右);牛奶50克;玉米油50克;低筋麪粉52克;細砂糖60克;可可粉10克;熱水20克;檸檬汁幾滴。
2、做法步驟
(1)分離蛋清和蛋黃;
(2)玉米油+牛奶,用打蛋器混合均勻;
(3)篩入低筋麪粉,混合加入蛋黃,製作完成的蛋黃糊放一旁待用;
(4)可可粉加入熱水混合成可可糊;
(5)蛋清加入幾滴檸檬汁,分三次加入細砂糖打至溼性發泡,提起打蛋頭是小彎鉤;
(6)用刮刀取適量蛋清加入蛋黃糊中,翻拌均勻;
(7)倒回蛋清中,再次翻拌均勻,成爲原味蛋糕糊;
(8)取適量原味蛋糕糊和可可糊混合均勻。
(9)倒回原味蛋糕糊中翻拌均勻成爲可可蛋糕糊。
裝入裱花袋備用。
(10)原味蛋糕糊倒入墊了油紙或油布的烤盤,鋪平擠入一層可可蛋糕糊;
畫花紋,畫法參考下圖,畫的時候要慢,手指要戳到烤盤底部;
(1)160攝氏度烘烤25分鐘左右。(烤箱要提前預熱)
(1)用烤網幫助蛋糕卷翻面撕去油紙,換一張新的油紙。烤網在蛋糕表面留下一道道的痕跡,可以幫助蛋糕更好的捲起來;
(1)遠離自己的一端用鋸齒刀傾斜45°角切掉一點;
(1)近自己的一端,用鋸齒刀切三刀,不要切斷;
(1)然後徒手卷起來,涼了之後就可以切了。
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