烤蛋糕的做法和配方 美味蛋糕的做法和配方

1、主料：雞蛋5個、低筋麪粉85克3人份、牛奶40克。

2、蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。

3、麪粉需要過篩。

4、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

5、一直打到當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度。提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角就算是大功告成，打好的蛋白放入冰箱冷藏。

6、5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要打發。

7、加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。

8、加入過篩後的麪粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麪粉起筋。

9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。

10、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆。中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

11、將鍋放在電陶爐上隔熱墊提前燒熱。

12、混合好的蛋糕糊倒入不鏽鋼鍋內蓋蓋。

13、如果用電磁爐或者電陶爐您就用二檔火，如果煤氣用最小火即可，15分鐘就可以了。