無牛奶蛋糕烤箱做法和配方 無牛奶蛋糕的做法

1、材料:低粉90克+玉米澱粉10克,雞蛋5個,玉米油50ML,牛奶70ML,檸檬汁少許,糖粉60克。

2、做法:冷藏過的新鮮雞蛋，分開蛋白蛋黃；

3、蛋黃用打蛋器打勻，加入牛奶攪拌均勻後，再加入玉米油攪拌均勻。冬天天冷可以把牛奶加熱一下，和油混合攪拌均勻後再放入蛋黃裏攪拌。

4、將過篩後的低粉放入蛋黃糊裏，用刮刀象炒菜一樣翻拌均勻，這一步很重要，蛋黃糊一定要非常均勻，沒有小顆粒，而且能夠流動。

5、蛋白放在無水無水的不鏽鋼盆裏，檸檬切片後用手擰出汁來加入蛋白，電動打蛋器低速打至粗泡，有魚眼狀時，第一次加糖，然後中速打，蛋白糊比較細膩了加第二次糖，再提到高速打一會，加第三次糖。注意檢查打發的狀態，到有長長的尖角時，就到了溼性打發狀態，這時把速度降到中速，邊打邊檢查，直到出現短小直立的尖角時，低速再打一會，把盆倒立過來，蛋白霜不掉下來，就好了，打發過程約6、7分鐘，冬季會長一些。

6、取1/2蛋白糊，倒入蛋黃糊中，像炒菜一樣從盆底揮起，快速翻拌，切忌不能轉圈攪拌。以免消泡。再倒入剩下的1/2蛋白糊繼續攪拌均勻，動作要輕要快，蛋白打發得當，手法正確了，是不會輕易消泡的。

7、打發蛋白時，將烤箱120 預熱10分鐘。

8、將戚風糊倒入模具，把模具提起來。離桌面有點距離，墩幾下，把糊中的氣泡震出來。放入預熱後的烤箱，時間設定爲65分鐘，因爲是低溫烘烤，時間長，所以這款戚風的液體量也稍多一些。烤到30分鐘時，去觀察一下，如果感覺蛋糕表面顏色很淺，可以適當提高溫度，顏色滿意就不用提高溫度了。

9、烘烤完畢後，立即取出蛋糕。倒扣過來。放涼後。用手沿模具四周把蛋糕體向內扒，脫模即可。