綠豆在鐵鍋煮熟後爲什麼會變黑 綠豆在鐵鍋煮熟後會變黑的原因
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1、鐵鍋煮制,綠豆湯煮出來之後呈現黑色的話,其可以查看是否是採用的鐵鍋進行的煮制,因爲綠豆在在鐵鍋裏煮制,綠豆和鐵鍋會發生反應,生成一些黑色的鞣酸鐵,從而就使得綠豆湯煮出來是呈現出黑色。
2、煮制時間太長,因爲綠豆中含有豐富的綠葉色素,綠葉色素是不耐高溫的,在長時間高溫煮制的情況下,是容易發生褐變的,當煮制的時間太過於久的時候,其就會慢慢的褐變,嚴重的話就變黑了。
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