好吃的雞爪做法大全 最美味的雞爪家常做法分享
1、紅燒雞爪。
用料:
雞爪700克、蔥兩段、姜三片、獨頭蒜一個、糖15克、八角2個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、鹽適量、花椒適量。
做法:
(1)買回來的雞爪洗乾淨,把指甲剪掉。
(2)蔥薑蒜切好備用。
(3)雞爪涼水下鍋水開煮三分鐘撈出。可以去血腥。
(4)瀝乾水份,一定要瀝乾水分用,要不然一會兒炒容易爆。
(5)鍋裏放油放30克白糖。
(6)糖微微變色放入花椒爆香。
(7)倒入雞爪,迅速翻炒,噴入料酒,蔥薑蒜,翻炒均勻。
(8)加水水淹過雞爪即可。放生抽老抽,八角大火燒開,轉小火燉40分鐘。
(9)40分鐘後加鹽轉大火收汁把湯汁收乾淨就可以了。
2、麻辣鳳爪。
用料:
雞爪500g、生薑4g、大蒜四五瓣、幹辣椒5g、花椒2g、小茴香1g、香葉4片、生抽三勺半、老抽半勺、孜然粉適量、白糖1g、桂皮一塊、八角2個。
做法:
(1)雞爪買回來解凍好,用溫水清洗乾淨備用。
(2)所有雞爪一個個用剪刀剪去指甲,在斜着一分爲二,這樣可以更好的入味。
(3)鍋裏上水,放入切好的雞爪,再倒入適量的料酒,煮開,會有泡沫,用勺子舀開,再用溫水清洗乾淨。
(4)再用涼水衝一遍,瀝水備用。
(5)準備好所有需要的香料:香葉,八角,小茴香,花椒,桂皮。豆蔻。
(6)生薑切片,大蒜不要切太小哦。
(7)鍋裏上油燒至五成熱,放入大蒜瓣和生薑片炒香。
(8)轉小火,再放入剛剛準備的所有香料多炒一會兒。
(9)再放入幹辣椒段一起炒,一般幹辣椒在下鍋之前要用涼水過一下,這樣不容易糊和變黑色。
(10)倒入適量的清水,可以稍微多一點。
(11)再放入少許鹽和少許白糖。
(12)再放入瀝好水的雞爪,大火煮開後轉小火。
(13)家裏正好有一小把蒜薹,想着也浪費,就決定也放入雞爪裏,不僅調色還調味兒,哈哈,絕不浪費。
(14)湯汁還剩多一點的時候放入準備好的蒜薹攪勻繼續煮。
(15)鍋裏湯汁收的差不多的時候轉大火,再灑入少許白芝麻,快速炒勻就可以啦。
3、紅燒鳳爪。
用料:
雞爪2斤、啤酒1大罐、蠔油1勺、老抽2勺、生抽1勺、料酒1勺、蔥花15g、蒜4瓣、姜5片、花椒粒1g、八角1個、桂皮1小塊、冰糖10塊、鹽1勺。
做法:
(1)準備好2斤雞爪,首先洗乾淨後浸泡1小時以上。
(2)剪掉指甲,一定要剪掉,因爲指甲很髒。
(3)然後切成兩段。
(4)配料蔥薑蒜,八角桂皮花椒粒備好。
(5)冷水下鍋,放入幾片姜和一勺料酒焯水五分鐘。
(6)接下來調一個醬汁,生抽2勺,老抽1勺,蠔油1勺。
(7)鍋中熱油放入冰糖炒糖色,棗紅色就可以了。
(8)放入雞爪翻炒均勻上色。
(9)放入蔥薑蒜,桂皮,八角,花椒粒。
(10)倒入醬汁翻炒均勻。
(11)倒入一大罐啤酒或2小罐。
(12)放入一勺鹽,具體可以根據自己口味添加。
(13)開鍋後轉小火燉至湯汁濃稠就可以了。
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