豬肉和驢肉的做法有哪些 豬肉和驢肉的做法有什麼
1、可樂豬排。排骨500克,可樂半聽,薑片,蔥,八角,老抽,鹽。將排骨洗淨切寸狀,然後鍋中燒水,燒開後放入排骨,等水即將再次滾開時將排骨撈出,用涼水沖洗乾淨、濾幹水分備用(過水的目的是爲了撇去排骨中的雜質,讓口感更鮮美);用花生油爆香薑片(3片),再加入焯好的排骨爆炒;然後將炒好的排骨放入瓦煲,再放少量八角和老抽、鹽、可樂;用中火煲至收汁就好,上臺時放少量的蔥段。
2、梅菜扣肉。1000g五花肉,.20g梅菜乾,3個蔥白頭,1塊薑片,1tsp料酒、1tsp料酒,1tsp白糖,1tsp老抽,取小碗全部調均勻,2tbsp李錦記蒜蓉豆豉醬(或用豆豉,蒜泥,紅腐乳壓成泥,因爲我發現李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了,味道也很好就用此來替代),2tbsp白糖,1tbsp生抽,1tbsp老抽,1tsp料酒,1/8tsp姜粉或1/4薑汁,取小碗全部調均勻,備用蔬菜油。將五花肉切成正方塊,梅菜乾用溫水泡10-15分鐘。大鍋裏沸水中放入五花肉、調料氽燙一小會。將五花肉撈出,然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽,使肉上色。在電鍋裏倒入蔬菜油,五花肉放入鍋中中高火小炸後,將五花肉取出稍放涼。同時,另取一平底鍋,倒入少許油,倒入泡過的梅菜乾、調料(2)煸炒一會,取出裝盤待用。用廚房紙將五花肉去掉多餘油,然後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。取一個圓碗,在圓碗上均勻塗上一層調料,以使鋪上的肉塊更上色。在圓碗裏,將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底,將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上形成風車形狀,每鋪一層肉塊,就塗一層調料,一定要均勻塗上,這樣蒸出來的肉才更有味道,以此類推,約鋪上三層肉塊。最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜,再將餘下的調料倒在最外層肉塊和梅菜乾上。大鍋裏放水,將碗身1/3浸在水裏,大火轉中火,蒸50-60分鐘,直至肉軟爛又不爛,即可。或隔水蒸熟,時間要稍久一點。蒸好然後取汁出來,直接往碗裏再澆上,再取汁出來,這樣做一次,更入味。取汁後,將肉復扣在大盤子子中,將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。再將原汁直接澆在肉上,或倒到鍋裏再澆滾加點生粉水,勾芡淋在肉上。
3、驢肉切塊,清洗一遍後控幹水分,大料洗淨備用,胡蘿蔔去皮洗淨切塊。起油鍋放入大料煸香,加入驢肉炒至變色,淋入料酒、生抽、老抽炒勻。倒入清水煮,放入冰糖,中火煮30分鐘,再加入胡蘿蔔煮20分鐘,撒入鹽收汁。
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