肥腸燉豆腐正宗做法 肥腸燉豆腐的做法

1、主料：豆腐(北)250克,豬大腸250克；輔料：油菜心100克,胡蘿蔔25克。

2、調料：醬油3克,鹽3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,豬油（煉製）20克,香油2克,辣椒油2克。

3、將熟豬肥腸切成馬蹄塊，放入沸水鍋內焯一下撈出，瀝乾水分；

4、豆腐切成長爲4釐米的菱形塊，用沸水焯一下；

5、油菜心洗淨，劈成單葉；

6、蔥、姜切成末；

7、蒜切片；

8、胡蘿蔔去皮，切成小菱形片；

9、將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，用蔥末、薑末、蒜片熗鍋；

10、鍋內放入豬肥腸塊、胡蘿蔔煸炒，添入高湯500克，加入醬油、精鹽、料酒、花椒，再放入豆腐，燒開後轉用中火燉15分鐘；

11、放入油菜心、味精、紅油（辣椒油），再燉3分鐘，淋上香油即可。