豌豆發糕的做法和配方 豌豆發糕的做法和配方是什麼
1、主料:豌豆60克、麪粉90克熟鵪鶉蛋6顆、溫水90克、酵母2克。
2、準備食材:豌豆60克(沒去皮),酵母2克,熟鵪鶉蛋6顆,普通麪粉90克,溫水90克。
3、把鵪鶉蛋提前煮熟,剝去外皮備用。
4、把將豌豆的兩頭用廚房剪剪開。
5、起鍋燒一鍋開水,把豌豆放入鍋中煮熟。大概煮了15分鐘左右,等到豌豆煮熟後,就可以把豌豆撈出來了。每家爐火的火候大小不一樣,所以具體煮多長時間並不是固定的,要嘗過豌豆已經煮熟後纔可以出鍋。
6、把煮好的豌豆撈出來,稍微放涼,打開豌豆莢,把豌豆粒給剝出來。
7、把煮好的豌豆放入攪拌機中,加入90g溫水。把豌豆攪打細膩。
8、把攪拌好的豌豆糊倒入麪粉中。
9、將酵母加入碗中。
10、把麪糊混合均勻。看看狀態,混合起來有些費力,是特別粘稠的狀態。
11、提起麪糊,一點也不會順暢的留下來,是很粘稠的感覺。
12、在模具上刷少許油,再在底部鋪上烘焙紙,把麪糊倒入模具中鋪勻。
13、將麪糊放進烤箱,啓動發酵模式,38度或者40度發酵30分鐘左右,發酵所需的具體時間並不確定,需要判斷面糊發酵後的高度,發酵後的高度差不多是發酵前的1.5倍高就說明發酵到位了。
14、看麪糊明顯長高了不少,仔細看看,還有些細小的發酵孔,這就說明發酵是有效果的!
15、接着把鵪鶉蛋放到麪糊上。
16、直接冷水上鍋蒸吧。
17、大火蒸30分鐘,把發糕蒸熟透爲止。
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