清燉魚的做法和步驟

清燉魚是一道經典的中式魚類菜餚，它以清淡、鮮美的口感聞名。下面是清燉魚的做法和步驟。

材料準備：
1. 魚：選擇新鮮的草魚、鯽魚等鮮活魚類，約500克；
2. 姜：適量切片；
3. 料酒：適量；
4. 香菜：適量，用於裝飾；
5. 鹽：適量；
6. 清湯：約500毫升；
7. 大蔥：適量。

步驟：
1. 將魚去鱗、去內臟，剁成兩段或更多段（根據魚的大小而定），用刀在魚身上切幾刀，使其更容易入味；
2. 將魚段放入大碗中，加入適量的料酒，輕輕攪拌均勻，醃製十五至二十分鐘，使其入味；
3. 將燉鍋燒熱，加入適量的清湯，放入薑片，大火煮沸；
4. 水煮沸後，將魚段放入燉鍋中，稍微煮片刻後立即轉小火，慢慢燉煮；
5. 燉煮大概十五至二十分鐘後，加入適量的鹽，根據個人口味進行調整；
6. 繼續燉煮五至八分鐘，等魚完全熟透，肉質鬆散即可；
7. 關火後，將魚蓋在清湯中，攪動燉鍋，使魚頭魚尾與魚身相連，保持形狀完整；
8. 蓋上蓋子燜一會兒，等魚身的熱量使全身的魚湯漸漸變稠，直至入味；
9. 最後，將燉鍋中的魚端出，裝盤，撒上香菜作爲裝飾即可。

注意事項：
1. 清燉魚的火候要掌握好，不要讓魚過度燉煮，以免魚肉過於煮爛；
2. 在清湯中加入適量的鹽是爲了提鮮，但要注意不要放太多，以免影響原始的魚香味；
3. 清燉魚最好選用魚身型比較圓胖的魚，這樣品質較好，口感較佳；
4. 在撒上香菜之後，可以根據口味選擇加入適量的胡椒粉或蒜末，使口感更加豐富。

清燉魚是一道營養豐富、味道鮮美的菜餚。它不僅可以滿足大家對魚類的需求，還能起到增進食慾、調理身體等作用。希望通過以上步驟和注意事項的介紹，大家可以輕鬆地製作出一道美味的清燉魚。