餃皮怎麼做鬆軟 有什麼做餃子皮的竅門
1、冷水和麪。用冷水和麪效果更佳,因爲冷水能阻止麪粉中的蛋白質熱變性,所以形成了較多的的麪筋。冷水和麪的特點是:不會膨脹糊化,故而麪糰結實,韌性強,拉力大。食材選料。在北方多數以小麥粉爲主,但是高筋麪粉或者餃子粉,一樣是做餃子的首先。原料選對了,離好吃就近了一步,因爲餃子皮需要較好的延展性,高筋麪粉活性強,蛋白質含量高,所以筋度強。
2、和麪加料。麪粉加入適量的鹽,效果出奇的好。俗話說:“鹼是骨頭鹽是筋”,比如500克的麪粉,加入3克鹽,擀的餃子皮又薄又韌,煮時還不易破。還有另一招:“加雞蛋和麪”。500克麪粉加一個雞蛋,好處是煮好的餃子皮柔軟,口感很好,冷了也不發硬。缺點是餃子皮微黃,有蛋黃的原因。
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