做白菜魚皮餃竅門 白菜魚皮餃的簡單竅門
1、鮮魚肉150克,地瓜粉適量,雞蛋2個,翹頭100克,姜30克,鹽6克,花生油30克,蔥4根,蝦米15克。
2、將魚肉切小,加入少量鹽,再用刀背將魚肉剁成泥。剁得越爛越好。姜磨成薑末。
3、把剁好的魚肉泥裝碗裏,然後把薑末的汁擠到魚肉泥上,再用筷子攪拌均勻。
4、然後再加上地瓜粉。要一點一點地加,不要一次加太多。魚肉泥和地瓜粉的比例大約爲:1:1.5。再用筷子充分地攪拌均勻。
5、接着戴上手套,把魚肉泥和地瓜粉揉成粉團。揉到粉團表面光滑,碗也光滑就行。
6、然後拿一個盤子,底上抹上一層花生油,把粉團掰成小塊,裝盤子裏。鍋裏燒開水,放上蒸架。把掰開的粉塊放進去。
7、蓋上蓋子,開大火蒸2分鐘左右。
8、案板上鋪上一層地瓜粉。把蒸好的粉塊放到地瓜粉上,然後用擀麪杖用力地壓,把粉塊壓散開。
9、壓散以後再揉成粉團。揉的時候如果太硬的話就加點水,太軟加多點地瓜粉。
10、再捏成差不多大小的劑子。
11、取一個劑子,把它壓開,壓多幾次更好,讓魚肉泥和地瓜粉充分融合。再捏成圓劑子,接着擀成薄片。這樣,魚餃皮就做好了。
12、翹頭和蔥摘洗乾淨,然後都切成末。撒上適量鹽,攪拌均勻,然後放籃子裏瀝乾水份。
13、瀝乾水分後放玻璃碗裏。
14、雞蛋打在碗裏,用打蛋器打成蛋液。
15、鍋裏放上30克花生油,燒至七八成熱時把雞蛋液倒進去煎。
16、用勺子快速地攪拌,讓雞蛋煎得比較碎。
17、把煎好的雞蛋還有鍋裏的油倒在翹頭和蔥上面,再加上蝦米,攪拌均勻。
18、拿一蒸架,上面鋪上溼蒸布。
19、開始包魚皮餃了。取一個魚餃皮,放上適量餡料。然後包成月牙形。
20、鍋裏燒半鍋開水,把做好的魚餃放進去大火蒸12分鐘即可。
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