餃皮怎麼做 餃皮的做法
1、和麪:最常見的是小麥粉,有的地方用蕎麥粉。用涼水。在盆中揉成麪糰後,放置20分鐘,讓麪糰“餳餳”(水充分的滲入麪粉顆粒)。如果水偏多,則和好的面偏軟容易包,但煮的時候易破;反之如果水偏少,面硬,擀皮費事,包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些,有軟餅硬餃子之說。
2、【擀】:把餳好的麪糰放在案板上,搓成直徑2-3釐米的圓柱形長條。把柱條揪(或切)成長約1.5釐米左右的小段——餃子。把餃子用手壓扁。再用擀麪杖擀成直徑適度(4-7釐米)的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時,案板上要撒些乾麪(浮面),以防粘到板上。由於擀皮相當花時間,今日許多手工麪店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。
3、【捏】:用擀麪杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區,大多采用手工捏的方法。捏時,先將餃子揉成扁圓形,然後一邊用雙手手指捏壓,一邊旋轉。捏成後,皮呈碗狀(而擀的皮呈平面狀),且所帶乾麪較少,所以更易包。缺點是捏皮比擀皮耗時多。
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怎樣查歷史天氣
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甲午命帶什麼最旺
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陰曆3月什麼水晶最旺運
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2024屬猴什麼最旺財
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