陽山牛雜的做法 味道正宗傳承
1、牛腩切成丁、塊、或條狀,尺寸按個人嘴的1/3-1/4爲宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍,再放水浸泡。白蘿蔔沖洗乾淨、切成塊狀,大小同上也可略大。注意不要削蘿蔔皮。八角、香葉、桂皮,衝一下,放入小碗。蔥、姜、蒜:剝皮、洗淨放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結,可避免燉的時候散開;
2、完成上面的工作後,把蘿蔔裝到沙鍋,放沙鍋2/3的水,開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒淨,把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上,晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開後,把蓋子拿走繼續大火煮蘿蔔。這時把炒菜鍋拿來,倒點色拉油,油燒至7成熟時放入牛腩及配料,翻炒。注意不要翻炒過勤,大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱;
3、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味,我口味比較重。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿蔔湯中。加入香蔥(將前天打包水煮魚的辣椒,調兩個順眼的同時放入),改小火慢慢燉。2小時後再來揭鍋放鹽。
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