剛烘焙好的咖啡豆如何養 剛烘焙好的咖啡豆怎麼養
1、養豆。剛烘焙完成的咖啡豆會有排放二氧化碳,使得包裝中的壓力高於一個大氣壓,壓力有助於芳香物質與油脂的融合,讓咖啡豆內部所有芳香物質達到容易被萃取出的狀態。烘焙程度越深,排氣作用越旺盛,越快將二氧化碳釋放完,所以通常來講,烘焙程度越深,要越快貼掉透氣閥。
2、養豆時間。烘焙度的深淺也跟養豆所需時間有關,烘焙程度越深,排氣作用越明顯,也越快排完氣達到熟成期。烘焙程度越淺,排氣作用越不明顯,熟成所需時間也越長。
3、醒豆。使咖啡豆中剩餘的二氧化碳逸出,並利用氧化的原理使風味更圓潤順口。爲使深度烘焙的咖啡豆去除不舒服的苦澀口感,醒豆時間可拉長,淺焙豆若已有充分的養豆時間,風味發展已完全,醒豆時間若過長,會使咖啡豆香氣散失,口感平淡。因此,醒豆時間跟養豆時間成反比。
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