香菇蒸滑雞的做法大全 香菇蒸滑雞的做法有哪些
1、香菇蒸滑雞一:
(1)光雞洗淨後斬件,放入薑絲,加入一點鹽、一點兒白糖、生抽、香油,重點要再加一匙澱粉,這是“滑雞”之滑的祕訣,拌勻後放置半小時以上使之入味;
(2)香菇泡發,紅棗也稍微泡一下,然後把香菇切薄片,紅棗去核切細(紅棗核易上火,最好去掉);
(3)把準備好的香菇和紅棗加到醃好的雞塊中,拌勻(我泡的香菇多,所以取了一部分墊盤底);
(4)拌好的雞塊移到稍微淺口但不會流出汁的盤子中,淋上少許花生油,蒸鍋燒開後,上鍋加蓋蒸15-20分鐘左右即可。
2、香菇蒸滑雞二:
(1)主料:三黃雞600克,香菇6朵,枸杞15粒,食鹽1小勺,醬油3小勺,料酒5克,澱粉1小勺,白糖1小勺,水1小勺,雞油1小勺,細香蔥5克。
(2)準備好所需主料,三黃雞取雞腿和雞胸,約600克。
(3)剁成核桃大塊兒,香菇洗淨,切成和雞塊而差不多大的滾刀塊。
(4)雞塊中加入醬油,帶上一次性手套,抓拌均勻(上色增鮮)。
(5)再加入其它醃料,特別不要忘了加1小勺雞油(調味提香)。
(6)最後放入香菇,抓拌均勻,多抓一會兒,讓雞肉和香菇充分入味,蓋上保鮮膜,靜置30分鐘。
(7)醃好的雞肉放進耐熱盤,蒸鍋上汽後入鍋,大火蒸30-40分鐘。
(8)重新擺盤,撒上香蔥碎和枸杞子,即可上桌。
3、香菇蒸滑雞三:
(1)主料:雞腿3個、幹香菇9朵、薑片少許,配料:鹽、料酒、糖、胡椒粉、雞精、蠔油、生抽。
(2)將雞肉斬成小塊,幹香菇要事先泡發了然後切薄片,姜少許去皮切細絲。
(3)將所有處理好的食材和調料放一起,然後不斷抓拿醃製15分鐘以上,在蒸之前可以加一小勺的澱粉抓勻下。
(4)接着,取一個深盤,將醃製好的材料碼上去,儘量要鋪開,這樣蒸的時候容易熟。
(5)冷水人鍋,上汽後蒸15分鐘左右即可,雞肉很容易熟的,所以這個時間差不多了。醃製時候加入蠔油湯汁味道特別的好,拌飯是一流的。
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