油爆鮮淡菜的做法 油爆鮮淡菜的教程
1、用料:海虹500克、蘑菇(鮮蘑)30克,豌豆20克,火腿20克,澱粉(蠶豆)2克,鹽3克,味精2克,小蔥5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,香油2克,胡椒粉1克,豬油50克,黃酒5克。
2、將淡菜去殼取肉摘除毛邊,洗淨。
3、火腿切成菱形小片。
4、取小碗一隻,放入精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、白湯50毫升、溼澱粉調成芡汁。
5、將兩隻炒鍋分別置於火上,一隻舀入清水燒沸,另一隻加熟豬油燒熱。
6、先將淡菜投入沸水鍋中氽至五成熟撈出,瀝乾水。
7、然後轉入七成熱油鍋內炸至八成熟撈起,瀝去油。
8、炒鍋內留底油20克,回置火上,投入蔥薑蒜末煸香,放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒,放進淡菜,倒入芡汁,快速翻炒包汁,淋上芝麻油即成。
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