白炒鮮竹蟶的做法 白炒鮮竹蟶怎麼做
1、主料:竹蟶(750克) 輔料:香菇(鮮)(7克) 冬筍(80克) 調料:白砂糖(5克) 白醬油(15克) 味精(2克) 小蔥(5克) 大蒜(5克) 香油(10克) 澱粉(蠶豆)(10克) 花生油(30克) 黃酒(20克)
2、竹蟶用刀順嘴口割開,去殼取肉,剔去肚、線、膜,每隻蟶肉片成相連的兩扇;腳裙片荷葉片,去沙洗淨;
3、將處理乾淨的蟶肉一併放入70℃的熱水鍋氽至五成熟撈出,放於碗裏,用黃酒抓勻醃漬後,潷去雜污酒汁;
4、冬筍削皮洗淨,焯熟,切成2 釐米長、1.3 釐米寬的薄片;
5、香菇去蒂,洗淨,解刀成角片;
6、蔥去根鬚,洗淨,取蔥白切馬蹄片;
7、上湯、味精、白糖、白醬油、香油、溼澱粉和勻調成滷汁;
8、炒鍋置旺火上,下入花生油,燒至七成熱,先將蒜末下鍋稍煸,再加入黃酒、滷汁、冬筍、香菇煮沸;
9、再用溼澱粉勾芡,待汁粘時,倒入竹蟶肉片,顛炒幾下裝盤即成。
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