手工做肉丸子的方法 手工做肉丸子的步驟
1、將豬肉洗淨,先順肉紋着切,不要切斷,下刀4/5。翻過來斷着肉紋切,拎起來成菱形花狀。肉切斷了,纖維也就斷了,丸子不容易抱丸。
2、蔥洗淨切成末,姜去皮切幾片。現在的姜大多泡藥了,買了存放幾天,最好還是再去皮吃。
3、將肉和蔥、姜剁在一起,雙刀剁的比較快。當剁到一定程度,刀刃切不到肉了,可改刀背剁,刀背的面積大,能把肉砸的更細膩。
4、當肉餡剁的如泥時,盛到盆裏。倒上油攪,磕一個雞蛋,適量澱粉。想吃彈力的多放澱粉,想吃鬆軟一點的少放一點,我放了三勺。
5、順一個反向攪拌20-30分鐘,直到筷子插在肉餡中不倒,這餡就攪上勁了。
6、水溫50度開始汆丸子,因爲肉裏有雞蛋水溫太高容易起沫。丸子沒上勁,水溫太高容易散。我做的多些,汆出的丸子緊住皮就撈出來,凍起來以後做早餐。剩下的撒上鹽繼續煮熟,留做當頓吃。
7、看,一款手工肉丸也是很好做的,撒點香菜,倒點香油。如果拌餡時用得是香油,出鍋就不用放了,已經夠香了!
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