酸菜的吃法大全 酸菜的吃法

1、家常酸菜魚的做法

辣椒切碎、麻椒上鍋焙乾，研碎、薑切片，酸菜切成段。

用刀在魚頭、魚尾切一刀，抽出魚的側線，能除去魚的部分土腥味。斬下魚頭，從中間刨開，沿着魚的背部下刀，輕推把肉片下，刀儘量的貼着魚骨下刀。魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用，片魚片：把刀傾斜成30度角片魚肉，魚片不要太厚，不然做出來不爽滑。

鍋裏倒油，油熱後把郫縣豆瓣醬用油煸炒。放入酸菜翻炒，鍋內添水，水稍微多放些。放入魚骨、魚頭燉上幾分鐘就可以了，這樣魚湯也很鮮美，用來拌麪條吃不錯。把魚骨，魚頭，酸菜等撈出，儘量的撈乾淨盛到盆內，把魚片輕輕的滑入魚湯裏，不要用力攪動，否則魚片就碎了。魚片很容易熟的，下一步就是把魚片和湯倒在盆裏，碼上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少許的鹽。另起鍋熬油，熬得了趁熱潑在辣椒上。

2、酸菜亂燉的做法

五花肉洗淨切成薄片，豆腐切成薄片，金針菇洗淨撕開，酸菜洗一下擠幹水分，鍋內放一點點油，放入五花肉炒出油脂，放入蔥和幹辣椒炒香，放入酸菜翻炒均勻，添入一大碗水煮開，調入鹽和雞精，加入金針菇和豆腐小火咕嘟至豆腐入味，放入泡軟的粉條，煮軟即可盛出食用。

3、肉絲炒酸菜粉的做法

洗好的酸菜改刀切絲，不要切太粗，切好後倒入清水裏，然後用手把酸菜絲撈出來，擠出水分備用。豬瘦肉切絲，切好的肉絲放碗里加入一勺料酒醃製一會兒。肥肉切片備用。

蔥薑蒜乾紅辣椒各改刀。粉絲用涼水泡一會兒，不要泡太久。

鍋燒熱倒入涼油，下醃製好的肉絲滑散，加入一勺生抽，炒至肉變色撈出碗裏備用。

不用洗鍋，也不要重新倒油，直接倒入肥肉，熬成葷油。建議多放一些肥肉，因爲酸菜吃油，多放一些會好吃一些，即使不放瘦肉也一樣好吃。

熬出葷油後倒入蔥薑蒜花椒以及乾紅辣椒炒香。加入酸菜翻炒一下。加入炒過的瘦肉絲翻炒均勻。加入少量清水，不用末過酸菜，二分之一的量就好，加入粉絲，倒入少量生抽，蓋鍋蓋兒中火燜2至3分鐘。

出鍋前撒點蒜末，雞精即可。只要之前用清水把粉絲泡軟爲好，利用蒸氣燜2，3分鐘左右差不多就熟了。

鹽要酌量加入，因爲之前加過生抽，酸菜鹹度高，所以就不要太鹹了。