臘魚的家常做法 幹香美味下飯一絕
1、已經風乾好的臘魚比較鹹,需要先浸泡一個小時,然後控幹水分,切成四方魚塊。
2、準備其他輔料,有大蒜片、薑絲、大蒜葉、剁椒、豆豉,很多人感覺,這個配方比較熟悉,其實這是飯店的做法,很受歡迎。
3、起鍋燒油,油溫6成熱時,倒入臘魚煎一煎,把一面煎至上色後,再翻另外一面,油要比炒菜的時候,多放一點,連煎帶炸。
4、等煎好之後,用鏟子把臘魚撥到一邊,放入大蒜、薑絲,煸炒出香味後,再與臘魚混合到一起,這個過程大約一分鐘。
5、倒入半碗開水,再把剁椒和豆豉一併倒入,用鏟子翻拌均勻,蓋上鍋蓋,小火燜煮5分鐘,把臘魚燜得軟一些,也更入味。
6、等時間到了,再倒入大蒜葉,蒜葉比較好熟,攪拌均勻,一燙就熟了,只是取它的香味,不宜提前放入,臨起鍋前,淋入少量生抽,其他調味品無需添加。
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