拉麪的做法如何和麪 拉麪的做法
1、拉麪的比例是精粉2500克,水1500克,鹼面25克。
2、要將麪粉和鹽一起放到面盆的,然後往麪粉一點點加水,記住我們要沿着盆的邊緣加水,而且我們在加水的過程中要用手不停的去揉搓麪粉,而且揉搓的單位越小越好,這樣才能夠讓麪粉更加容易吸水,吸水吸得更加的充分。那我們將面揉好之後可以蓋上進步,然後醒半小時。
3、將鹼面用水100克化開成鹼水。
4、等到我的面寫好之後,將醒好的面放到我們的案板上,案板上可以抹一些油,當然我們在拉麪的時候一定不要拉的太細,最重要的是要均勻,我們手上的功夫一定要好,然後將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上,因爲有油,所以我們也不用怕麪條會纏在一起。隨後將右手搭在面頭端,左手揪斷面頭,撒入鍋內即成。
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