家庭自制紅油的方法與步驟 關於家庭自制紅油的方法與步驟

1、製作材料：菜籽油500克、辣椒粉100克、花生（油炸）10克、白芝麻（生）25克、蔥15克、洋蔥10克、姜10克、八角5克、花椒1克、桂皮1克、草果1.5克、肉桂葉8克、小茴香10克、山奈1克

2、稱量好辣椒粉，如果想要做出地道的川味紅油，那麼辣椒粉一定要選用二荊條辣椒粉。

3、稱量所需要的香料，備用。

4、由於要用到酥花生仁，涼鍋涼油炒些花生仁備用，炒好後瀝油晾涼之後切成碎末備用。

5、稱量配方所需要的白芝麻和花生仁碎粒。白芝麻生的就可以了。

6、準備蔥、洋蔥、薑片備用，如果有香菜和芹菜可以各自準備一小段，由於這兩個材料在500克菜籽油中的用量非常少，幾乎體現不出來二者的風味，可以不加，家庭也不大會大批量的製作紅油，1斤菜籽油做出的紅油都能吃好久了。

7、紅油熬製好冷卻下來之後要蓋蓋子燜上兩天，所以我們要準備一個可以蓋蓋子的耐熱容器，最好是不鏽鋼類的。把二荊條辣椒粉、白芝麻和花生碎放入桶中。稱量500克菜籽油。

8、菜籽油放入鍋中，開火加熱至210度後關火。

9、把蔥、洋蔥、薑片和芹菜香菜放入鍋裏。熱油炸出香味。

10、蔥、洋蔥、薑片這些材料香味飄出來後就把香料全部放入鍋中。

11、待香料的香氣溢出後，就可以用漏網把香料撈出。

12、此時的油溫經過炸制已經降了下來，重新開火，把油溫再次升高到180度左右後關火。

13、用湯勺把三分之一的熱油倒入桶中，用筷子攪拌均勻，浸泡着等待鍋裏的油溫下降。

14、待鍋中剩餘的菜籽油油溫降至90度時，將其全部倒入上一步的桶中，攪拌均勻。待冷卻後蓋上蓋子，燜上48小時。

15、兩天後，色澤紅亮，香氣濃郁的川味紅油就做好了，接下來我們就可以做紅油雞片、麻辣雞塊、雞絲涼麪、紅油肚絲這些聽起來就要流口水的菜了。