大閘蟹的蟹黃和蟹膏的區別 螃蟹蟹黃和蟹膏的區別
1、性質不同。蟹黃主要是母蟹的卵巢和消化腺產物;而蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物。
2、顏色不同。蟹黃主要是蟹卵,色澤鮮豔,是橘紅色或深黃色的;而蟹膏自然狀態爲青白色半透明果凍狀液體;蒸熟後,爲半透明、粘粘的。
3、味道不同。蟹黃主要是卵細胞,因此顆粒較大,吃起來具有咀嚼感,口感類似於雞蛋蛋黃;而蟹膏口感細嫩、甘甜,顆粒感比較小。
4、蟹膏是公蟹副性腺及其分泌物,含有大量的蛋白質、脂肪、氨基酸以及多種礦物質元素,口感鮮美營養價值豐富,而蟹黃是螃蟹體內的卵巢和消化腺,主要存在與母蟹中,含有大量的蛋白質、油脂以及膽固醇,與蟹膏一樣,營養價值以及食用價值都是很高的,生活中可以根據自身喜好進行選擇。
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