醬汁瓦塊魚做法 怎樣做醬汁瓦塊魚

1、魚肉200克，雞蛋1個、水澱粉30克、澱粉30克，食鹽1克、蔥15克、姜15克、料酒15克、米醋50克、番茄醬15克、白糖50克、豬油(板油) 500克。

2、將魚收拾乾淨，用刀緊貼前骨從尾至頭片爲2片（另一片可帶背骨），切成3釐米長的魚塊，用刀在每塊中間橫劃一刀（魚肉翻起爲宜），再用少許鹽將其醃勻。

3、將蔥、姜、蒜切末。

4、在幹澱粉中適量放些清水，調成稠糊待用。

5、用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精和溼澱粉調汁。

6、在鍋中放植物油燒熱，將魚塊放進幹澱粉糊中拌勻，均勻地裹上糊，依次下鍋，待魚炸成表皮淺黃酥脆，撈出放盤中。

7、鍋中留少許底油，把豆瓣醬、蔥末、薑末、蒜末下鍋煸炒，待出香味，烹入兌好的汁炒熟，澆在魚上即可。