豆腐釀鮮魷 豆腐釀鮮魷做法
1、主料:鮮魷魚(大)1只,豆腐1件,甘筍1/2條(切茸),冬菇2朵(切茸),幹粟粉1湯匙,西蘭花1/2棵,菠蘿1片,車釐子4粒。
2、配料:調味料:雞蛋1/2只,鹽1/2茶匙,生抽1茶匙,砂糖2茶匙。
3、芡料:鹽1/2茶匙,白酒1/2湯匙,上湯1杯,水溶粟粉2茶匙。
4、魷魚去頭及觸鬚,撕去紫膜,保持完整的圓筒狀。
5、豆腐用紗布包着擠去水分,搗爛,加入甘筍茸、冬菇茸、調味料拌勻成餡料。
6、西蘭花切小朵,放入加鹽、油滾水中焯熟,瀝乾水分。
7、在魷魚內側薄薄撒上一層粟粉,釀入餡料,隔滾水蒸約15分鐘至熟。
8、釀鮮魷切成2釐米厚件,上碟,西蘭花圍邊;菠蘿一開六件,與車釐子同飾碟。
9、將芡料中的鹽、酒、上湯同煮滾,再加水溶粟粉調成玻璃芡,澆在豆腐釀鮮魷上即成。
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