如何做柔軟的戚風蛋糕 做蛋糕的步驟
1、將麪粉過篩;分離蛋清,將蛋清盛放在無油無水的不鏽鋼盆中(不能有一點蛋黃、油和水,否則影響蛋白打發。)打蛋器打發蛋白:分三次加入細白砂糖,直至將蛋白打發到乾性發泡的程度(拉起打蛋器,能夠拉出一個直立的尖角),放入冰箱冷藏。
2、將蛋黃加入30g細白砂糖,打散;依次加入40mL色拉油和40mL牛奶,攪拌均勻;加入過篩的麪粉,用刮刀輕輕翻勻,做成蛋黃糊糊(避免攪拌使麪粉起筋,影響蛋糕口感的鬆軟),盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平;將模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
3、烤箱170℃預熱;放入模具,烘焙40~60分鐘左右;取出立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。脫模,切塊。溼性發泡和乾性發泡:提起打蛋器,呈彎曲尖角,此時爲溼性發泡階段;繼續打下去,當提起打蛋器後,呈直立尖角,便是乾性發泡階段。
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