燉羊頭肉放什麼調料 燉羊頭肉放的調料以及做法
1、材料:去毛羊頭1顆(毛重約2000克,淨重約1500克),醃蒜50克,大蒜150克。
2、調料:蔥、姜各30克,鹽50克,味精8克,白糖10克,陳醋200克,生抽50克,花椒8克,幹辣椒5克,香葉2克,小茴香5克,香油10克,辣椒紅油30克。
3、蔥洗淨切段。
4、姜洗淨拍鬆。
5、羊頭從下巴處掰開,沖洗乾淨,用冷水浸泡1小時。
6、取出後放入不鏽鋼鍋(桶)內加冷水沒過羊頭,小火燒開,打去浮沫,加入蔥段、姜、花椒、幹辣椒、香葉、小茴香、鹽40克小火燜30分鐘。
7、撈出後趁熱剔下羊頭肉,切成長5釐米的條;將去肉後的羊頭從中縫處敲開腦殼,露出羊腦(不要下巴),把切好的羊頭肉整齊地碼放在羊腦上即可。
8、將大蒜搗成泥放入碗中,加入鹽10克、味精、白糖、陳醋、生抽、醃蒜,淋入辣椒紅油和香油製成調味料,同羊頭一起上桌,夾羊頭肉蘸調味料食用即可。
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