糟魚怎麼做好吃又香 糟魚怎麼做好吃
1、材料:選用湖產鮮鯽魚(鯉魚、鮎魚、黑魚等皆可)5000克。蔥、薑片各50克作爲配料;調料有:甜麪醬300克,黑醬200克,精鹽25克,醬油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛湯4000克。
2、做法:把魚宰殺,去腮、五臟,洗淨(保留魚鱗)。鍋底放箅,將魚的頭尾相交,層層碼放。魚鍋中間留一孔,放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱,燒開後文火慢燒,用掃帚蘸黑麪醬、糟水、黑醬,每隔1小時在魚的周身撒1次(共撒4次)。6小時後停火,晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工,文火慢燉一夜,次日凌晨出鍋。燃料以木柴爲佳。吃糟魚最好涼食,出鍋即吃,味極鮮香。
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