冬棗冷庫怎麼儲存時間長 冬棗怎麼儲存保鮮時間長
1、採收的時間:採摘的成熟度對貯藏壽命影響比較大,冬棗的成熟度越低它就越耐儲藏,以最初的紅果(着色25%以下)最耐貯,全紅果的時候(100着色)最不耐貯。如果是以鮮食爲目的貯藏的,可以在半紅期採收,如果是以加工爲目的的,可以在初紅期採收,短時間的貯藏的可以全期採收。
2、溫度和溼度:高於冬棗冰點的溫度範圍內,冬棗的溫度越低貯藏效果越好,低於冰點溫度時則會產生凍傷,導致冬棗損傷。成熟度不同的冬棗其冰點也會有一定的差別,一般情況下半紅的棗的冰點在-2.4℃左右.而初紅的棗高於此值。全紅棗的冰點會低於此值。所以在不同情況的成熟期的冬棗應分別貯藏。冬棗是極易失水的水果,在冷藏條件下適合冬棗貯藏的溼度需要達到90%-95%。
3、氣調庫o2、co2含量:現在的冷凍技術,冬棗非常適合放入氣調庫,氣調存儲。冬棗在氣調庫冷藏條件下,o2含量需要控制在3%—6%。溫控精度高的貯藏環境,o2含量要相應的偏低,這樣可以提高保鮮質量。如果是溫度誤差較大的貯藏環境,o2含量需要偏高,以防發生無氧呼吸或co2中毒等情況發生。冬棗樹對co2非常敏感,不適合全密封包裝的貯藏,如果高於5%的co2含量,會加速冬棗軟化褐變,所以適宜的co2含量爲2%-4%。用0.05mm厚的PVC打孔袋包裝,這樣可以預防co2中毒的同時也可保持袋內溼度。冬棗採收後一般用氣調庫冷庫保鮮貯藏,在低溫條件下可以抑制冬棗中乙烯的產生。冷庫貯藏的溫度以1℃左右爲最好,其相對溼度應維持在98%左右,待元旦、春節期間供應市場。
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