綠豆粉怎麼做 如何做綠豆粉

1、第一道工序是“泡”。先將上好的大米洗淨，加入一定比例的綠豆，在清水中浸泡一天。綠豆與大米的比例有講究，綠豆少了無味，多了則不勁道。

2、第二道工序是“磨”。待米粒稍稍變軟，就用大石磨磨成漿。常常是用木勺將米和綠豆一勺一勺地添進磨眼裏，雙手扶磨搭，前仰後合地重複着簡單的動作，一圈一圈地轉動磨盤，乳白的漿就從磨縫裏慢慢流出來了。

3、第三道工序是“烙”。烙綠豆粉通常是在老竈上，竈上的大鍋直徑約有1米。竈邊的木凳上放着大盆漿汁，套着袖籠，繫着圍裙，先將大鐵鍋塗滿菜油，在漏斗裏盛滿漿汁，然後晃動着手臂，在大鐵鍋裏旋轉着畫近乎同心的圓。一圈圈圓畫好了，把木製的大鍋蓋蓋在鐵鍋上，燜上大約半分鐘，綠豆粉就熟了，熱騰騰地散發着清香。用竹刷把輕輕一撩，絲絲縷縷的綠豆粉被捲起來放進大竹簸箕裏，綠豆粉成品就出來了。