茄子燉牛肉做法竅門 怎樣做茄子燉牛肉
1、工具/原料:牛肉、茄子、蔥姜、大蒜、郫縣豆瓣、料酒、蛋清、澱粉、油、鹽、醬油等調味料。
2、茄子切成小塊,撒適量鹽醃製十分鐘,把醃出的黑水倒掉,用清水洗乾淨。
3、牛肉切成和茄子差不多大小的塊,用料酒、半個蛋清和適量澱粉掛漿。
4、鍋裏倒油,燒熱後,將茄子倒入炸,炸至茄子金黃色後撈出控油。
5、鍋裏留適量油,將牛肉倒入滑炒,時間不能太長,火大了牛肉就不會滑嫩了。
6、將鍋裏多餘的油倒乾淨,只剩牛肉,加入一大勺剁碎的豆瓣醬,加入剁碎的大蒜和蔥薑末煸炒入味。
7、把炸好的茄子一起到進去翻炒片刻,加入少量糖,再加入一點鹽和雞粉調味即可。
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