燉牛肉有什麼竅門 燉牛肉有哪些技巧？

1、切洗：

在燉牛肉的時候，應先用涼水將切好的牛肉浸泡1個小時，這樣可以讓肉變得鬆軟。浸泡後，把牛肉放進燒開的水裏，然後撇掉浮在湯麪的血沫子，再加人一點水，就可以徹底將鍋底的血沫子帶上來。用這種方法煮出的肉湯格外鮮美。

2、用水：

在烹製牛肉的時候，要用熱水，而不能加冷水。因爲熱水可使牛肉表面的蛋白質迅速地凝固，從而防止肉內所含的氨基酸外溢，保持住牛肉的鮮美。注意:要加足水，若發現水少，應該加進開水。

3、放鹽：

放鹽和醬油的時間要掌握好，應該等肉燉至九成熟時再放人。因爲鹽可以促進蛋白質的凝固，若鹽放早了，那麼牛肉自然不容易爛，而且這樣會使湯中的蛋白質沉澱，影響到湯汁的味道。

4、放茶葉：

準備好一個布袋，在袋裏裝進少量的茶葉(用一些價格比較便宜的花茶就可以)，然後紮緊布袋口，再放入鍋裏與牛肉一起燉。利用這種方法不僅可以使牛肉熟得快，而且可使它帶有一種特殊的清香。

5、放酒或醋：

燉牛肉的時候加進些酒或醋(比例: 1公斤牛肉加人2~3湯匙的酒或是1~2湯匙的醋)，這樣也可使肉變軟變爛。

6、放山楂或蘿蔔：

在肉鍋中放進幾片蘿蔔或幾個山楂，既可以使牛肉熟得快，也可以去除異味。