做魚丸子方法 做魚丸的步驟
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1、首先需要先將鯪魚清理乾淨並用清水沖洗,接着從鯪魚的尾部的開始,用刀貼着魚骨把魚肉都片出來。
2、接下來將鯪魚肉去皮之後切成小塊,然後將小塊剁成魚茸,把魚茸放一大碗裏,分次加入姜蔥水攪拌均勻後,加鹽按順時針方向用力攪拌至起膠後再加入蛋清,攪拌後接着加入生粉繼續攪拌,然後摔打幾次。
3、鍋裏放清水和薑片煮至80度左右,把魚茸擠成丸放進鍋裏,用小火煮至魚丸浮起再煮2分鐘左右即可撈起。
4、鍋裏放油燒熱爆香薑片,把魚骨放進略煎,加少許料酒。
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