鮁魚丸子的做法和步驟 怎麼做鮁魚丸子
1、材料:鮮鮁魚精瘦肉200克,豬肥肉末100克,香菜末30克。
2、配料:雞蛋、蔥姜水、花椒水、鹽、味精、胡椒粉、高湯、香油、醋、料酒、醬油、十三香、白糖各適量。
3、把鮁魚洗淨,去內臟,剁去頭、剪去尾巴、身上的鰭。
4、洗淨韭菜,切碎。蔥姜切碎,備用。
5、去魚骨。用刀從鮁魚的尾部貼着魚的大脊樑骨把魚肉割下來。要兩面的。不是很難,但是注意要小心。
6、用刀把魚肉刮下來。一手按着魚肉的一頭,那隻手拿刀,用刀尖輕輕的一刮就下來了。
7、檢查一下還有沒有魚刺?然後就是剁魚肉,因爲魚很新鮮,所以會粘刀的,媽媽教我的辦法是先加水,一點一點加。然後再加醬油,是爲了讓魚肉有點味道,一點點就夠了。要不魚肉就會變成醬油色了。只要剁碎就可以了。放在一邊,備用。
8、剁五花肉(加肉的目的是讓魚丸子不那麼腥,而且還增添了肉的香氣。我用了一小塊)。媽媽說剁的肉餡和攪的肉餡味道不一樣。
9、剁好肉以後把魚也加進來,一起剁。剁到魚肉不分離,粘合在一起。當然越細越好。
10、剁好以後加入準備好的韭菜、蔥薑末加入所有調料,還要加一點水。開始攪拌,要順着一個方向攪。攪一會會發現魚餡又粘糊在一起攪不動了;這時候就要加水了,再攪。水要一點點的加。攪好了以後放一會入味。大約十幾分鍾就可以。
11、鍋內加水燒開,轉中火把魚丸子挨個放進鍋內。我用的是小勺舀的,嫌丸子不圓就用勺整一整就好了。用中火是害怕下鍋早的和晚的口感不一樣丸子全部飄上來了就好了,可以出鍋了。
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