鮁魚丸子的家常做法 鮁魚丸子的做法
1、主料:鮮鮁魚、精瘦肉200克,豬肥肉末100克,香菜末30克。配料:雞蛋、蔥姜水、花椒水、鹽、味精、胡椒粉、高湯、香油、醋、料酒、醬油、十三香、白糖。
2、把鮁魚洗淨,去內臟,剁去頭、剪去尾巴、身上的鰭;
3、洗淨韭菜,切碎。蔥姜切碎,備用;
4、去魚骨。用刀從鮁魚的尾部貼着魚的大脊樑骨把魚肉割下來。用刀把魚肉刮下來。一手按着魚肉的一頭,另一隻手拿刀,用刀尖輕輕的刮;
5、魚肉剁碎,加一點醬油,備用;
6、剁五花肉;
7、剁好肉以後把魚也加進來,一起剁。剁到魚肉不分離,粘合在一起。
8、剁好以後加入準備好的韭菜、蔥薑末加入所有調料,還要加一點水。開始攪拌,要順着一個方向攪。大約攪拌十幾分鍾就可以。調餡時要加花椒水,不要用普通水代替。
9、鍋內加水燒開,用小勺舀出圓形丸子放入鍋中,轉中火把魚丸子挨個放進鍋內,丸子全部飄上來就可以出鍋了。
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