白斬雞怎麼做的嫩 白斬雞的做法
1、主料:三黃雞1只;調料:蔥少許、姜30克、料酒1小碗、生抽4湯匙、蔥白適量、雞湯1湯匙、麻油適量、白糖少許。
2、三黃雞清洗乾淨後,用沸水加料酒和部分薑片,將雞整個焯水。
3、水開後,煮5分鐘左右撈出瀝乾。
4、薑片和蔥白放入清水鍋中,燒開後保持微沸(水面冒菊花泡),將整雞放入湯中,微火浸泡30到40分鐘(視雞大小做出調整),筷子能輕鬆捅穿即可撈出。
5、馬上泡入冰水中,浸泡30分鐘,雞肉用冰水浸涼之後撈出瀝乾,刷上香麻油。
6、切塊裝盤,將生抽,雞湯,薑末、糖、鹽、麻油、蔥末調成蘸料,吃的時候雞塊蘸料(亦可將蘸料直接淋於雞塊上)即食。
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