花蛤的做法大全 花蛤的烹飪方法
1、蔥爆花蛤。材料:花蛤400克,油,生薑片,蒜片,醬油,蠔油。做法:將花蛤放入裝在容器的水中,使其吐出泥沙及污物。炒鍋燒熱,滑油,待油溫至八分熱時,放入生薑片、蒜片、待姜蒜微黃,出味時放入洗淨的花蛤。加少許醬油,蠔油即可。大火爆炒,所有的花蛤都張開殼時即可出鍋。裝盤後撒上蔥段紅辣椒絲。
2、紅燒花蛤。原料:花蛤500g。輔料:線椒35g、蔥8g、姜8g、蒜8g、香菜15g。調料:辣椒醬10g(視個人喜歡辣椒程度而定)、二鍋頭酒15g、幹辣椒5g(視個人喜歡辣椒程度而定)、鹽5g、雞粉5g、白胡椒粉4g、香油4g。做法:將花蛤用清水浸泡3小時,待其吐去泥沙;將鍋燒熱,放油煸香乾辣椒,將濾淨水的花蛤倒入鍋中;烹少許二鍋頭酒;投入線椒、蔥、姜、蒜及調料,蓋上鍋蓋用其花蛤因加熱出的原汁燜30秒;待所有花蛤張開殼,臨出鍋澆少許香油,再將香菜放入鍋中即可。
3、花蛤湯。原料:冬瓜1000g、花蛤400g。調味料:香蔥2棵,姜5片,鹽1茶匙。做法:花蛤用淡鹽水浸泡吐淨泥沙。鍋里加入用濾水杯過濾的自來水。香蔥切斷,和薑片一起放入鍋中,大火燒開。將花蛤放入鍋中,繼續大火煮,將煮至開口的花蛤揀出待用。鍋裏的薑片香蔥撈出不用,湯汁倒入大碗靜置澄清待用。等待湯汁澄清的時候,用挖球器將冬瓜挖球。重新起鍋,將靜置澄清的花蛤湯汁緩緩的倒入鍋中,容器底部帶有泥沙的湯汁不要倒入鍋中。放入冬瓜球,並加入鹽,中火煮至冬瓜球呈半透明狀。再將花蛤肉放入鍋中,大火煮開就可以關火,盛在湯碗中,撒一些香蔥末就可以了。
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