溜肉段怎麼做 溜肉段做法
1、將土豆澱粉放到一個容器中,放水攪開成澱粉水,不必在意水的量,稀一點的澱粉水就可以。
2、將澱粉水靜置10分鐘左右,澱粉和水就會分離。
3、靜置澱粉水的時候將青椒切成小片。
4、取一個碗,將蔥、姜、蒜末和1.5湯匙醬油放入碗中,然後放1/2茶匙鹽、白糖和十三香,在放一丁點澱粉,最後放小半碗清水將它們都攪拌在一起成爲調料汁。
5、靜置澱粉的時候現將肉切成小塊放入大碗中,放入1湯匙料酒、半湯匙醬油、1/2茶匙鹽用手抓勻醃製一會。
6、將泡好的澱粉水倒出去上面的清水,剩下的澱粉漿倒入肉碗中,澱粉沉澱後不容易倒出來,可以用勺子或者手兜底攪一下撥到碗中,可以再滴幾滴油一起拌勻,這樣炸肉的時候不愛往外嘣。
7、將肉和澱粉漿用手抓勻。
8、將鍋中倒入稍微多一點的植物油,燒到五成熱,將裹上澱粉漿的小肉塊一塊塊放入鍋中,中火炸到外皮硬殼撈出,可以分兩次炸第一遍,這樣就不用放太多油。
9、第一遍都炸完後開中大火將鍋裏的燒到油裏面不再有劈啪的水聲,將所有的炸過第一遍的肉段倒入鍋中炸半分鐘撈出,這時候肉段的外皮非常酥脆,裏面非常的嫩滑,這時候撒上椒鹽就是椒鹽裏脊了,如果用的是皮挺厚的青椒,最好炸完肉段後,將青椒塊也放入油中滑一下這樣青椒才能熟。
10、炸第二遍的時候可以另取一鍋,將做好的調料汁攪一攪倒入鍋中。
11、將汁煮開鍋,微微有點濃稠就可以(不要放多澱粉變成像粥一樣),然後澆一點炸肉的油。
12、將青椒和炸好的肉段都放入鍋中。
13、大火快速扒拉兩下就出鍋,汁要少,微微能沾到肉段上就可以,這樣肉段會保持酥脆的外皮不會變軟,當然喜歡更入味的,可以將汁多一些,將肉段都裹上,這樣的優點是非常入味,缺點是很快肉段的表皮就會變軟,不過也挺好吃的,適合拌米飯。
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