做肉段怎樣做好吃 肉段的做法
1、肉切骰子塊,放入花椒粉(五香粉)、生抽兩勺、白糖一勺、蠔油一勺,抓勻入味十分鐘,接下來泡澱粉。
2、半碗土豆澱粉,加到滿碗涼清水攪勻,靜止十分鐘後粉會自動沉澱,水會分離,把表面水再倒出來,留粉漿
3、沉澱和味肉過程準備醬汁和配料,青椒掰塊,胡蘿蔔切片。醬汁:放入蔥蒜末、蠔油一勺、老抽一勺、白糖一勺、幹澱粉一勺、加入勺半碗清涼水攪勻備用。
4、這時肉和澱粉應該已經泡好!泡的澱粉倒去沉澱的水,留粉漿,加入一丟丟食用油(加食用油炸肉時不會嘣滴),把味好的肉塊倒入粉漿裏充分抓勻,讓每一塊肉都裹上粉漿,充分抓勻!
5、起鍋燒油,油溫五成熱把裹好漿的肉塊分別下鍋炸,這裏分別是爲防止肉塊粘到一起,炸個一分鐘後撈出(炸的時間根據肉塊大小)油溫升高後,再把肉塊和配菜倒入鍋裏復炸到外表金黃,大約半分鐘,撈出控油。
6、鍋裏留一丟丟底油,把醬汁再攪勻一下入鍋,燒開泡時下入炸好的肉和配菜,掂鍋翻炒兩下,出鍋前鍋邊烹一小勺白醋再掂一下鍋,出鍋即可。
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