太安魚的正宗做法 重慶太安魚家常做法分享
1、主料:鱅魚1條。
2、輔料:泡椒15克、鹽5克、泡蘿蔔1個、泡姜1塊、大蒜5瓣、豆瓣醬1勺、香菜2根、大蔥2根、醬油1勺、乾花椒粒15克、紅薯澱粉20克、料酒1勺、雞粉1/2勺、醋1勺、白糖1勺、植物油300克、八角1個、茴香1小把、水300毫升。
3、做法:
(1)花鰱魚收拾好後洗淨瀝乾水分。
(2)準備材料:泡椒、泡姜、大蔥、蒜、香菜、乾花椒粒、泡蘿蔔。
(3)收拾好的魚切塊。
(4)然後加鹽、料酒、再加紅薯澱粉醃製。澱粉稍微多加點,這個量是:比做滑肉的澱粉多,比做酥肉的澱粉少。
(5)大蔥、香菜切斷、大蒜切厚片。
(6)泡椒、泡姜切絲,泡蘿蔔切長條。
(7)過油。用大火,讓魚在油鍋裏稍微炸一下,就可以全部撈起來。這個工序只是爲了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散,不是爲了讓魚熟。
(8)香菇清洗乾淨待用。
(9)油鍋燒熱,放入植物油,將泡姜、泡椒倒,一大把乾花椒、1大勺豆瓣醬煸炒出紅油。
(10)再加醬油1勺。
(11)加八角和茴香,爆炒出香味。
(12)在鍋內加適量的清水和半勺白糖。
(13)倒入洗好的香菇大火燒開。
(14)煮開之後把炸好的魚塊放入,調入1勺料酒和半勺雞粉,小火煨5分鐘關火,放上一大勺子醋(放醋主要是爲了去膩)。
(15)裝盆,撒上香菜和大蔥段。最好直接倒入盆中,因爲魚非常嫩,一用鏟子,魚容易碎。
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