炒豬腰 爆炒腰花的做法技巧
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1、材料:豬腰子400克,木耳10克,冬筍片25克,油75克,醬油10克,蔥5克,薑汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,湯,澱粉各適量。
2、豬腰子中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊。
3、木耳洗淨,冬筍切成略小於腰花的片。
4、碗中放入湯,醬油,料酒,薑汁,味精,蒜片,澱粉對成芡汁。
5、先將腰花木耳分別用開水焯後控水。
6、炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋熟油出久即可。
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