發麪酵母味太大怎樣辦 發麪酵母味太大處理方法

1、發麪酵母味道太大的話，是因爲酵母放多了，在做包子的時候酵母放多了，麪糰會發酵過頭，出現軟塌的情況，這時候建議揉搓麪糰能夠一定程度上降低發酵率，但發酵味道還是不會有所減少，我們可以在發酵的時候加入適量白糖。

2、發麪後如果酵母的味道實在太大了，建議重做，不然製作出來的饅頭是苦味，而且有很大的酵母粉味道，不建議加麪粉和水重新調和製作，已經發了的面再加入麪粉和水混合會出現不均勻發酵的現象，製作出來的饅頭可能味道不太好。

3、麪粉和酵母的比例一般在100:1的比例，比如3斤的麪粉是1500g，那加入15g的酵母就足夠了。這個比例雖然不適絕對的，但是正常情況下，春天和夏天季節用常溫水發酵完全足夠，冬季溫度比較低的時候可能需要多放一點酵母，比例控制在75:1