臘八蒜怎麼醃製才能又脆又綠 臘八蒜如何醃製才能又脆又綠
1、先準備好2斤紫皮大蒜,做臘八蒜是一定要用紫皮蒜,蒜瓣小比較容易泡透,而且蒜瓣硬崩瓷實,泡出來的蒜更脆更香;
2、先給大蒜剝皮,全部剝好後裝到一起,然後加清水洗一遍,洗淨後一定要完全的晾乾大蒜表面的水分,如果不能晾乾的話還不如不洗,因爲大蒜表面如果有水的話,醃製的時候是很容易變質的;
3、接着我們把大蒜全部倒在砧板上,再用刀切掉每一顆大蒜的根部,讓每顆大蒜都能露出裏面的芯兒,這樣泡的時候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內,也會變綠的更快;
4、全部處理好後我們就可以把這些大蒜裝進玻璃瓶了,裝大蒜的瓶子記得提前清洗乾淨並消毒,一定要是無水無油;
5、大蒜全部裝進來後我們就可以開始熬醋了,鍋中加100生抽、200白糖、500克米醋,開大火煮開,邊煮邊攪拌,煮沸後立馬關火;
6、接着放涼5分鐘後趁熱倒進裝有大蒜的玻璃瓶子裏,這時候醋汁的溫度在70-80度左右,不是滾燙的,也不是涼的,倒進去後趁熱擰緊瓶蓋;
7、如果想要蒜瓣第二天就變綠的,那就要放到比較暖和的地方,這樣大蒜會在第二天就迅速變綠了,這是一個讓臘八蒜快速變綠的小方法,但這樣做出來的大蒜吃起來會沒有那種硬崩瓷實的爽脆口感,喜歡脆脆的口感的就還是放在常溫下保存;
8、一週後我們再來看,泡在醋中的蒜就會慢慢地變綠,最後會變得通體碧綠 ,如同翡翠碧玉一般,這時候我們擰開瓶蓋倒出來,蒜瓣都是翠綠翠綠的,顏色特別的好看。
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