雞爪火鍋的做法大全集 雞爪火鍋的烹飪方法

1、雞爪毛肚火鍋。材料：牛肉600克,毛肚300克,鱔魚150克,雞爪12只,土豆150克,環喉,牛肚樑,鴨長,海帶,生菜,蔥白,空心菜各100克。調料選用：豬油,豆瓣醬,醪糟汁各100克,豆豉,老薑,大頭菜,芽菜,泡青菜各50克,幹辣椒30克,味精8克,白糖35克,大蒜15克,牛肉湯,雞湯,豬肉湯各100克,菜油150克,蠔油,蒜泥,醬油,鹽各適量。做法：醬牛肉洗淨，去筋絡，切成約厚0.2釐米、長8釐米、寬5釐米的片；毛肚片切好；環喉洗淨切條；牛肚粱先用清水漂洗乾淨，在放入開水鍋中氽一下，撈出切片；鱔魚去骨、去老頭，洗淨切片；雞爪去老皮，剁去爪尖，洗淨；鴨腸反覆洗淨，剖開劃條；海帶泡發好後，去雜質，洗淨切條；土豆去皮，切片；生菜洗淨；空心菜、蔥白洗淨，切節，並將空心菜用刀拍一下。以上各用料均各分成兩份裝盤上桌，整齊的擺在火鍋四周，待用。將大頭菜、芽菜、泡青菜擇洗乾淨，均分別切成末。味碟用蠔油、蒜泥、味精、醬油、鹽拌製成，每人一碟，供蘸食用。炒鍋置火上，放菜油燒熱，加豆瓣醬、豆豉炒香，放幹辣椒煸幾下，烹入醪糟汁、下老薑、大蒜、白糖，煮一會兒，倒入牛肉湯、豬肉湯、雞湯，燒10分鐘，打去浮沫，放豬油、味精，舀入火鍋中。火鍋上桌，點火燒沸，撒入大頭菜末、泡青菜末、芽菜末，便可燙食。

2、雞爪牛肉火鍋。材料：牛肉800克，雞爪500克，牛肝300克，小白菜、菠菜、水發海帶、水發香菇、土豆和粉絲各100克，牛肉湯3000克，精鹽和草果各lO克，薑片、蔥段、料酒、胡椒粉和味精各適量。做法：將牛肉去筋膜後切成大薄片，草果洗淨瀝乾水，牛。肝洗淨切成大塊，水發海帶洗淨後切成條，水髮香菇去蒂撕成2塊。雞爪去老皮拍破，土豆去皮切片，粉絲水發後瀝水切段，小白菜和菠菜去老葉洗淨後瀝於水。以上各料分別裝入盤內，放在火鍋四周。草果逐個拍一下，放入壓力鍋內，倒入牛肉湯燒沸加氣壓閥10分鐘，降溫後倒入火鍋中，加入餘湯、薑片、蔥段、精鹽、胡椒粉和料酒煮10分鐘，撇去浮沫，撒入味精，即可上桌燙食各料。

3、甲魚鳳爪火鍋。材料：甲魚1只(約1200克)，三黃雞爪20只，豬精肉250克，精火腿片和精鹽各50克，白酒、醬油和味精各5克，料酒適量。做法：將甲魚背朝下肚朝上，安放在砧板上，趁甲魚頭伸出之機斬去頭，滴盡血液，投入沸水鍋中煮10分鐘，取出，用小刀颳去裙邊上的黑膜和四隻腿上的衣膜，洗淨，再用小刀劃開甲魚背殼與裙邊黏合處，拆下甲魚殼，挖去內臟，洗淨血污，用刀將甲魚分割成12塊，斬去爪尖。雞爪用刀剔出爪掌老皮，斬去爪尖，將雞腿肉切成3釐米長、1.2釐米寬的薄片，投入沸水鍋中，煮沸後取出，瀝乾水分；豬精肉洗淨後切成薄片備用。鍋置火上，放入豬油、蔥段、薑片和雞腿肉片煸炒後，加入肉湯、白酒、料酒、精鹽、醬油和甲魚塊，燒滾後，轉用小火燉至甲魚酥爛，用漏勺撈入火鍋內。從原湯內取出蔥段和薑片不用，將湯倒入火鍋內，加入火腿片、豬精肉片、雞爪和味精，蓋上蓋，燒滾10分鐘後，即可端鍋上桌食用。