炒肉時老是粘鍋怎麼辦 炒肉時老是粘鍋的方法
1、熱鍋冷油,控制油溫。這是避免肉粘鍋和炒老最基礎的方法,就是先把油鍋燒熱,然後再放食用油,因爲肉一般受熱較慢,所以肉中的水分不會很快就流失掉,那肉自然就不會粘鍋變老了。
2、炒之前用水澱粉、雞蛋或者是料酒醃製。這三種調料主要的作用就是鎖住肉中的水分,就算是在炒的過程中遇到油的高溫也不會流失太多的水分,這種辦法是最常見的,可能有時候大家不知道爲什麼要做,一直以爲是一種習慣。
3、在鍋底抹上薑汁。當把油鍋熱到沒有水分的時候,先用生薑在鍋底抹幾下,然後再倒食用油,這樣在炒的時候肉和鍋底就被隔開了,肉就不會粘到鍋底,而且水分也不會流失,那自然就不會炒老了。
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