蘸水面 蘸水面做法
1、材料:麪粉、西紅柿4個、水發木耳、雞蛋2個、小白菜或菠菜、辣椒麪、蒜、蔥、姜、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑(或五香粉)。
2、冷水中加點鹽和麪,面不要和的太硬,面上蓋一塊溼布醒着。醒好後將面切成條狀,加點油,繼續醒一會。爲防止面變幹,蓋保鮮膜爲宜。
3、辣椒麪里加鹽和十三香或五香粉攪勻;另將蒜加點鹽搗成泥,然後加一點水;將燒開的油放置到八成熱時分別潑到辣椒麪裏和蒜泥裏。
4、將蔥切段、姜切沫、西紅柿切小塊、木耳切成條;坐鍋點火,加入油燒熱,加蔥段姜沫炒香,注意不要糊了,加西紅柿塊炒出水,再加木耳條,十三香或五香粉,加入水燒開。嘗一下酸味夠不夠,不夠可加點醋,因爲西紅柿的酸味已經夠了,加入鹽,讓鹽蓋住酸味,將雞蛋打散倒入鍋裏,鍋再開後關火。
5、開始下面,鍋裏放水燒開,將條狀面壓扁一根根扯成長條(稍厚一點,大概一寸寬)。放入開水鍋裏煮,臨出鍋時加點小白菜。將湯和麪一起盛到大盆裏,可以上桌。
6、將西紅柿湯盛入碗中,根據個人口味加入蒜泥、油波辣子,夾一根麪條放入碗中,開吃。
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