阿膠糕的正宗做法和配方 阿膠糕如何製作
1、配方:阿膠250g,黃酒500g,核桃仁250g,紅棗條250g,枸杞250g,熟黑芝麻250g,老冰糖100g。
2、阿膠塊敲碎(用刀背每塊敲3-5下即可)。放入黃酒泡約1-3天,將阿膠泡軟。
3、紅棗洗淨晾乾切條,枸杞洗淨晾乾,黑芝麻炒熟,核桃取仁。
4、模具中放油紙,或塗油,準備好放在一邊。
5、將泡好的阿膠和黃酒用小火慢慢熬至阿膠融化。
6、加入老冰糖繼續小火熬至冰糖化開,不停的用鏟子攪拌,防止糊底。
7、繼續小火攪拌,熬至阿膠掛旗(約1~2小時)關火開始加輔料。加輔料原則是從大到小比較好攪拌。
8、先加入核桃, 拌勻後加入紅棗條, 拌勻後再加入枸杞, 再拌勻。
9、最後分三次加入黑芝麻,每次拌勻後再加入,過程要快,攪拌過程中阿膠會拉絲很粘。
10、攪拌好的阿膠倒入模具中,上面蓋油紙壓平壓緊。
11、壓實壓平後,放涼處冷卻定型一夜,也可放涼後放入冷藏2小時。定型後切片。
12、切好片的阿膠糕可以用糯米紙包一下,再裝袋或裝盒。
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