牛骨頭怎麼燉好吃又爛

要燉出好吃又爛的牛骨頭，可以按照以下步驟進行：

1. 材料準備：牛骨頭、薑片、蔥段、料酒、鹽等。
2. 預處理牛骨頭：將牛骨頭用清水沖洗乾淨，然後放入開水中焯水煮沸，煮約5分鐘，去除渾濁，再洗淨備用。
3. 燉煮牛骨頭：在一個大鍋中加入適量清水，放入焯水後的牛骨頭，加入薑片和蔥段煮沸。然後加入一些料酒，這樣可以去腥味。再轉小火燉煮2-3小時，可以使用高壓鍋加快燉煮時間。
4. 加入調味料：燉煮1小時後，可以根據個人口味加入適量鹽和其他調味料，如胡椒粉、八角等，提升味道。
5. 保持湯汁清澈：燉煮過程中要不斷去除浮沫，保持湯汁清澈。可以用較小的火力慢慢燉煮，這樣能夠更好地激發骨頭中的營養成分。
6. 燉煮至骨爛肉爛：根據個人喜好，可以繼續燉煮骨頭至軟爛狀態，這樣燉出的湯更加濃郁。
7. 撈出牛骨頭：燉好的牛骨頭可以撈出來食用，配上拌黃豆芽、蒜泥等作爲小菜，或者可以將湯汁和煮爛的牛骨頭一起食用。

注意事項：
- 燉煮牛骨頭的時間可以根據個人喜好調整，越燉越久的話骨頭的味道會更濃郁。
- 注意去除浮沫，以免影響湯的口感和外觀。
- 可以根據個人口味加入適量的調味料，但不宜過多，以免掩蓋骨頭本身的味道。